Dom Perignon 2017

การแปลเป็นภาษาไทย (เวอร์ชันสมบูรณ์และเป็นธรรมชาติ)

Dom Pérignon ผลิตขึ้นเฉพาะในรูปแบบแชมเปญวินเทจ และเฉพาะในปีที่สภาพอากาศเหมาะสมเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ละวินเทจคือผลงานสร้างสรรค์ที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสะท้อนทั้งลักษณะของปีนั้น ๆ และเอกลักษณ์ของ Dom Pérignon เอง

หลังจากการหมักกับกากน้ำผลไม้ (lees ageing) เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ปีในห้องเก็บไวน์ ไวน์จะเข้าสู่เฟสแรกที่เรียกว่า Plenitude 1 โดยแสดงผลไม้ที่ยังคงความเยาว์วัยและเนื้อสัมผัสที่กว้างขวางจากกากยีสต์ จากนั้นจะพัฒนาต่อไป

เอกลักษณ์กลิ่นหอมของ Dom Pérignon คือ “กลิ่นควันเบา ๆ” ซึ่งเกิดจากวิธีการผลิตแบบ reductive ที่พวกเขาพยายามอย่างสุดความสามารถในการป้องกันออกซิเจนในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต เมื่อดื่ม Dom Pérignon คุณจะรู้สึกถึงความบริสุทธิ์ของผลไม้เสมอ ในแต่ละวินเทจมักจะเห็นผลไม้จาก Pinot Noir เป็นหลัก ได้แก่ ผลไม้สีแดงอย่างราสเบอร์รี่ พีช และเชอร์รี่ดำ ส่วน Chardonnay จะช่วยเสริมเนื้อสัมผัสแบบชอล์กและผลไม้โทนเหลือง เช่น พลัม แอปเปิ้ล และโทนเขตร้อนอย่างสับปะรด

สภาพอากาศปี 2017 ปี 2017 ถูก marked ด้วยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิช่วงเดือนเมษายน ตามด้วยอากาศร้อนจัดในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน เดือนสิงหาคมไม่ค่อยมีแดด และมีฝนตกตลอดทั้งเดือน ต่อมาจึงมีอากาศอบอุ่นและดีขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ด้วยสภาพอากาศชื้นทำให้องุ่น Pinot Noir และ Meunier เสี่ยงต่อการเน่ามาก ส่งผลให้เก็บเกี่ยว Pinot Noir ได้ในปริมาณน้อยและต้องคัดเฉพาะส่วนที่ไม่เน่าเท่านั้น แม้ปี 2017 จะไม่ถูกประกาศวินเทจอย่างกว้างขวาง แต่ก็ยังมีผลงานเด่นจากผู้ผลิตชั้นนำหลายราย โดยเฉพาะ prestige cuvée Blanc de Blancs ที่โดดเด่น เช่น Taittinger Comtes de Champagne และ Dom Ruinart Blanc de Blancs นอกจากนี้ Dom Pérignon 2017 ก็ถูกผลิตขึ้นด้วย โดยมีสัดส่วน Chardonnay สูงกว่าปกติ เนื่องจาก Pinot Noir มีปริมาณจำกัด

ข้อมูลทางเทคนิค

• แหล่งองุ่น: 18 แกรนด์ครู และ Hautvillers (พรีเมียร์ครู)
• พันธุ์องุ่น: 62% Chardonnay | 38% Pinot Noir
• การหมักกับกากยีสต์: 7 ปี
• วันที่ disgorge: มีนาคม 2024
• ปริมาณน้ำตาล (Dosage): 5 g/l
• แอลกอฮอล์: 12.5%
• ช่วงเวลาที่เหมาะดื่ม: ตอนนี้ ถึง 15 ปีขึ้นไป

อาหารที่เข้ากันได้

• หอยนางรม อาหารทะเล ไข่ปลาคาเวียร์ กุ้งมังกร
• รีซอโต้ทรัฟเฟิล พาสต้าทรัฟเฟิลขูด หรือทาร์ต/รีซอโต้เห็ดป่า
• ไก่ย่างหรือสัตว์ปีกกับทรัฟเฟิล : เนื้อนกย่างหอม ๆ กับทรัฟเฟิลกลิ่นดิน ช่วยเสริมผลไม้และกลิ่นขนมปังปิ้งของไวน์
• เป็ด à l’orange หรือนกเกมย่าง : ซอสส้มช่วยเสริมความเป็นกรดและผลไม้หินของไวน์ ขณะที่ความเข้มข้นถูกสดชื่นด้วยฟองก๊าซ
• ชีสแก่แข็ง (เช่น Parmesan, Comté) หรือชีสนุ่ม (Brie) : Umami และความมันถั่วช่วยเสริมกลิ่นปิ้งของไวน์ ส่วนความเป็นกรดช่วยให้สมดุล

ศักยภาพการเก็บ aging สามารถเก็บได้นานกว่า 15 ปี