Dom Perignon 2008.

ดอม เปรีญง (Dom Pérignon)

ดอม เปรีญง ผลิตในรูปแบบแชมเปญวินเทจเท่านั้น และจะผลิตเฉพาะในปีที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ละวินเทจคือผลงานสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่ซ้ำใคร ซึ่งถ่ายทอดทั้งบุคลิกของปีนั้น ๆ และบุคลิกของดอม เปรีญงเอง

หลังจากบ่มบนกากยีสต์ (lees) ในห้องใต้ดินอย่างน้อย 8 ปี ไวน์จะก้าวเข้าสู่ช่วงความน่าสนใจระยะแรกที่เรียกว่า Plenitude 1 (P1) ซึ่งแสดงกลิ่นผลไม้ที่ยังค่อนข้างอ่อนเยาว์ และเนื้อสัมผัสที่กว้างอิ่มอันเป็นผลจากการสัมผัสกับกากยีสต์

กลิ่นอันเป็นลายเซ็นของดอม เปรีญง คือกลิ่นควันจาง ๆ (hint of smoky) ซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตไวน์แบบรีดักทีฟ (reductive winemaking) ที่ทางแบรนด์ทุ่มเทอย่างสุดความสามารถเพื่อให้ทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตปราศจากออกซิเจน

ในทุกจิบของดอม เปรีญง คุณจะได้สัมผัสความบริสุทธิ์ของผลไม้เสมอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวินเทจ โดยปกติจะรับรู้ถึงผลไม้จากปีโน นัวร์ (Pinot Noir) ที่โดดเด่นนำ ได้แก่ผลไม้โทนสีแดงอย่างราสป์เบอร์รี ลูกพีช และเชอร์รีดำ ขณะที่ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) เข้ามาเสริมชั้นเนื้อสัมผัสแบบชอล์ก พร้อมผลไม้รสอร่อยในโทนสีเหลือง เช่น พลัม แอปเปิล และกลิ่นผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรด

สภาพอากาศในปี 2008:

ในช่วงต้นปีเป็นปีที่ยากลำบากและมีความชื้นสูง เกิดโรคราน้ำค้าง (mildew) ระบาดเป็นวงกว้าง ทำให้ความคาดหวังต่อวินเทจ 2008 อยู่ในระดับต่ำ อย่างไรก็ตาม สภาพอากาศที่แห้งขึ้นในเดือนสิงหาคม ตามด้วยเดือนกันยายนที่อากาศดีและอบอุ่นพร้อมอุณหภูมิกลางคืนที่เย็น กลับกลายเป็นตัวช่วยกอบกู้สถานการณ์ การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในวันที่ 15 กันยายน และเป็นที่รู้กันอย่างรวดเร็วว่านี่คือปีที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ด้วยความประณีตงดงามที่เกิดจากความสดชื่นแบบเค็มมิเนอรัล (saline freshness) และความบริสุทธิ์ของผลไม้

ไวน์จากปี 2008 มีลักษณะผลไม้ที่เย็นสงบ เป็นสไตล์คลาสสิก มีความเปรี้ยว (acidity) ที่โดดเด่นและสมดุลด้วยความสุกงอมที่ดี อันเป็นผลจากการสุกที่ยาวนานและช้า ๆ ปีนี้ให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ (14,231 กก./เฮกตาร์) และเอื้อต่อองุ่นทั้งสามพันธุ์ โดยเฉพาะปีโน มูนีเย (Pinot Meunier) วินเทจ 2008 ถือเป็นปีในฝันในหลาย ๆ ด้าน และได้รับการยกย่องเป็นพิเศษในเรื่องศักยภาพการเก็บบ่มระยะยาวของแชมเปญชั้นเลิศจากปีนี้

เนื่องจากคูเว่ปี 2008 ต้องใช้เวลาบ่มนาน ดอม เปรีญง จึงตัดสินใจเปิดตัวคูเว่ระดับพรีสทีจปี 2009 ออกสู่ตลาดก่อนปี 2008 การเปิดตัวคูเว่ระดับไอคอนิกของปีนี้ได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลาม จนเกิดภาวะสินค้าขาดตลาดและราคาพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

อาหารที่เข้ากันได้

• หอยนางรม อาหารทะเล ไข่ปลาคาเวียร์ กุ้งมังกร
• รีซอโต้ทรัฟเฟิล พาสต้าทรัฟเฟิลขูด หรือทาร์ต/รีซอโต้เห็ดป่า
• ไก่ย่างหรือสัตว์ปีกกับทรัฟเฟิล : เนื้อนกย่างหอม ๆ กับทรัฟเฟิลกลิ่นดิน ช่วยเสริมผลไม้และกลิ่นขนมปังปิ้งของไวน์
• เป็ด à l’orange หรือนกเกมย่าง : ซอสส้มช่วยเสริมความเป็นกรดและผลไม้หินของไวน์ ขณะที่ความเข้มข้นถูกสดชื่นด้วยฟองก๊าซ
• ชีสแก่แข็ง (เช่น Parmesan, Comté) หรือชีสนุ่ม (Brie) : Umami และความมันถั่วช่วยเสริมกลิ่นปิ้งของไวน์ ส่วนความเป็นกรดช่วยให้สมดุล

ศักยภาพการเก็บ aging สามารถเก็บได้นานกว่า 15 ปี